随着国内疫情得到控制，各地餐饮业逐渐复苏，很多餐饮企业除了积极复工复产之外，还有一件事情也很积极，那就是建群。比如宣称“酸菜比鱼好吃”的太二酸菜鱼，和在广州很受欢迎的陕西面品牌大师兄等，都在“疯狂”建群。
这些餐饮企业之所以要积极建群，其实主要就是为了一个词：私域流量。在如今的形势下，餐饮行业对私域流量的渴望比以往认识时候都要迫切。虽然我们不能把私域流量的经营等同于“建群”，但不可否认的是，建群是当下很多餐饮老板会选择的方式。
餐饮老板认识到建群的价值，可能首先得感谢一个非常厉害的企业：美团。在2020年的第一季度，中国餐饮行业深受疫情影响。作为国内最大的餐饮外卖平台，占据了65%市场份额的美团外卖，也在这个季度，遭遇了10年来来自餐饮业最密集的交涉、围殴与讨伐。
先是南充火锅协会举报美团，后来四川、重庆、云南、山东、广东等餐饮协会纷纷向美团申讨：你抽佣太高，你搞二选一，你太强势，你太过分。
其中声浪最大的一次是广东省33家餐饮行业协会的联合声明，向美团提出了严正交涉。随后美团与广东省餐饮行业的协会达成了阶段共识。不过对于这种“共识”，餐宝典曾撰文分析过，认为这是“大闹一场，草草收场；有点失望，还能咋样”。
话说回来，餐饮商家与外卖平台的矛盾其实从来都存在，只不过以前没有疫情的时候，这种矛盾没有引起特别大的反弹，商家就算挣得不多，也都把外卖当作一个宣传的渠道。而在疫情期间，外卖成了很多餐饮企业最主要的自救手段，这个时候，如果外卖平台还维持以前的扣点甚至上调外卖佣金，那么矛盾势必就会爆发。
于是也就不难理解，一些餐饮老板喊出了这样的口号：再也不想给美团打工了！
然而口号归口号，想要活下去，短期内这些餐饮老板还是要听外卖平台的，因为离不开它。这其中，一个很关键的点就是外卖平台拥有线上的流量，离开了美团外卖和饿了么，就意味着完全没了线上的流量。没了外部流量，而如果企业又没有自己的私域流量，这就意味着想要通过外卖自救，几乎是不可能实现的。
所以，很多餐饮老板开始逐渐明白一个道理，想要摆脱美团等外卖平台的束缚，最关键的就是要解决流量的问题。那么怎么解决呢？
建群。
不得不说，建群确实是目前一个比较好的打造私域流量的方式，通过把所有到店消费的顾客都拉进自己的群内，在群里或通过小程序等实现外卖下单功能，然后结合自有或者第三方的外卖配送，实现外卖的闭环。这样就成功绕开了外卖平台，也就意味着不用给外卖平台缴纳高额的佣金。
当然，建群容易，但运营好一个群，难度不小。为了研究餐饮企业的社群运营，餐宝典潜伏进了太二酸菜鱼和大师兄的几个会员群，一探它们的运营模式。
太二酸菜鱼：
在太二建的群里，最主要实现的一个功能就是“预定”，群成员可以直接在群里预定某个门店的位置。作为一个网红品牌，太二很多门店在高峰时间经常需要排很长时间的队，引发不少吐槽（延伸阅读：太二酸菜鱼的这个特色，是比吃出异物、吃完拉肚子更大的槽点）。
大师兄：
与太二相比，大师兄建的群，在功能方面要更加丰富一些。群内的会员可以“对暗号，得小菜”，还可以每周抢福利，充值享受霸王餐以及参与集赞、外卖等各种活动。在群里，大师兄还经常推出一些新品的促销、抢购活动，对于很多粉丝来说，这是实实在在的“福利”。
通过两个品牌的微信群运营对比，我们可以看到，太二酸菜鱼与大师兄陕西面对于群的运营、群所承载的功能有着不同的规划。但不管怎样，它们都通过建群，丰富了企业的“私域流量”。
值得注意的是，在群的运营方面，这两家企业都安排了专人进行负责，负责信息的发布、粉丝的管理等等。对于一个群的运营，这是最基本的要求——如果没有强运营，这些粉丝群最终可能就会沦为广告群、垃圾群。
